Когда закрывается одна дверь

Опубликовано Джессикой Оукс 30 августа 2023 г. в рубрике «Культура», «Главные новости».

Собачья будка Fatty C's Dog House, принадлежащая факультету Ферриса, переедет в сентябре, поскольку пивоварня Raven Brewing и барбекю навсегда закроются.

В помещении по адресу Н. Мичиган-авеню, 121 уже десять лет находится пивоварня Raven Brewing и барбекю. Владелица Конни Фрейберг, ресторатор, ранее управлявшая четырьмя заведениями в Биг-Рапидс и Манисти, решила закрыть Raven, чтобы сосредоточиться на своем «детище» и «страсти» — Blue Cow.

«Самый ценный товар, который у нас есть, — это наше время», — сказал Фрайберг. «На данном этапе моей карьеры мне пришлось спросить себя: что приносит мне радость? В чем заключается моя кулинарная страсть? И чем я действительно хочу заниматься?»

После некоторого профессионального самоанализа Фрайберг предложил это место Fatty C's из-за заметной страсти владельцев к еде и своей работе.

«[Fatty C's] действительно отличная еда, но там такое дрянное место», - сказал Фрайберг. «Я уверен, что им трудно процветать. И я подумал, не хочу больше делать шашлыки. Итак, я собираюсь спросить их, хотят ли они перенести свою деятельность в мое пространство и привнести туда другую атмосферу и другую энергию».

Доктор Кейси Томпсон — профессор колледжа бизнеса и совладелица ресторана хот-догов Fatty C вместе со своим мужем Бернардом Эйджи. В редком случае участия общества и бизнеса, возглавляемого женщинами, Томпсон «набежала» на предложение перенести свой ресторан с небольшой парковки в центр исторического центра города Биг-Рапидс.

Первоначально ресторан Fatty C's располагался по адресу Н. Уоррен-авеню, 107, рядом с магазинами по уходу за домашними животными Jets Pizza и Dirty Dog. В витрине было ограниченное пространство и места для сидения, что, по мнению Томпсона, не способствовало созданию гостеприимной атмосферы, над созданием которой они работали.

«Если вестибюль заполнится, люди почувствуют необходимость уйти или двигаться немного быстрее», — сказал Томпсон. «Теперь, когда у нас есть пространство, это больше похоже на общественную зону. Люди могут сидеть, расслабляться и разговаривать… так что люди смогут дольше наслаждаться энергией и духом Fatty C».

И Фрайберг, и Томпсон ценили личную сторону ресторанного бизнеса – порой даже больше, чем прибыль.

«Эту историю не часто увидишь», — сказал Томпсон. «Это потому, что, и это очень общее утверждение, в капиталистическом обществе вы стремитесь создать максимально возможный уровень прибыли. Это бизнес, да? Поэтому во многих случаях решения, которые вы принимаете, основаны на этом, а не на каких-то человеческих связях… С самого первого дня, когда мы открыли свои двери, мы хотели интегрироваться в сообщество. [Fatty C's] — это место, на которое люди могут положиться не только ради вкусной еды, но и просто для того, чтобы расслабиться и отдохнуть, посидеть и прийти посмеяться. Мы всегда это представляли. Поэтому для того, чтобы мы оставались такими, вам придется делать это вместо зарабатывания денег. И я просто говорю очень откровенно».

Каждому читающему студенту колледжа Фрайберг рекомендует книгу «Умереть с нуля». Написанный торговцем энергией Биллом Перкинсом, он подробно описывает теорию о том, что нельзя прожить свою жизнь с целью умереть с богатством, рискуя растратить свои самые ценные активы: время и счастье.

«[The Raven] не собирается обанкротиться. Ресторан чрезвычайно успешен. Я принял решение в своей жизни, я больше не буду проводить свое время так», — сказал Фрайберг.

Закрытие «Ворона» пройдет без увольнений сотрудников. Весь обслуживающий персонал, желающий продолжить работу во Фрайберге, приглашается на работу в расположенную по соседству «Голубую корову».

«Будет некоторое обучение, будет период обучения, когда вы переведете людей от быстрого, непринужденного обслуживания барбекю к повышению уровня своей игры до изысканной кухни», — сказал Фрайберг. «Но те, кто решил остаться с нами, действительно заинтересованы в этом переходе. И я с энтузиазмом помогаю им осуществить этот переход и обучаю их быть отличными официантами и отличными кухонными работниками».